LE DOMAINE
La Maison Kalder est un domaine de 11 hectares constitué exclusivement d'arbres Haute-Tige (dits de plein vent) avec une densité de 1 000 arbres, dont 700 pommiers et 300 poiriers.
Des variétés ancestrales et tardives y sont plantées sur un coteau de schiste orienté plein est, à 200 mètres d'altitude. Le domaine se situe dans la zone d'Indication Géographique Protégée (IGP) de Normandie pour ses cidres et en Appellation d’Origine Protégée (AOP) « Domfront » pour son poiré.
SAVOIR-FAIRE
agriculture biologique
Une agriculture biolgique et biodynamique est pratiquée sur le domaine.
Bovins et moutons éco-pâturent toute l'année selon le système agricole du pré-verger.
L’espacement de 10 à 12 mètres entre les arbres permet une meilleure captation de la lumière, la création d’habitats pour la biodiversité, réduit les risques de maladies et de parasites et limite considérablement les besoins en mécanisation.
Des préparations de bouse de corne et de silice sont appliquées au printemps et à l'automne.
LES FRUITS
LES FRUITS
L'identité du domaine s'exprime à travers une recherche de la maturité optimale des fruits.
Seuls les fruits de seconde saison (novembre/décembre) sont ramassés. Aucun fruit n'est acheté à l'extérieur.
Les poires sont maturées dans l’herbe, au sol, entre 10 jours et un mois, tandis que les pommes sont stockées en pallox à l’abri entre 2 et 6 semaines.
LES VINIFICATIONS
LES VINIFICATIONS
Les vinifications s'effectuent sans aucun ajout de soufre ou de levures exogènes. Les jus ne sont ni filtrés, ni collés.
Une grande attention est portée à l’hygiène de la cave dans laquelle les fruits sont broyés, cuvés, puis pressés à l’aide d’une presse verticale traditionnelle normande, la presse à paquet.
Les soutirages suivent les rythmes du calendrier lunaire. On obtient des jus d'une très grande pureté, avec peu de dépôt. Les cidres et poirés sont mis en bouteille au printemps par gravité.
Le style des jus de la Maison Kalder est très vineux, avec une belle matière en bouche et de fines bulles, rappelant l'univers des pétillants naturels ou du champagne.
NOS CIDRES ET POIRÉS
Nos cidres et poiré
| LENA | Poiré | Extra-brut |
| L'EXTRA BRUT | Cidre | Extra-brut |
| RUE DES 4 | Cidre | Brut |
LENA
LENA
Poiré extra-brut constitué majoritairement de trois variétés endémiques du Domfrontais (AOP Domfront à partir de 2025) : Plant de Blanc, Fossey et de Cloche.
| FERMENTATION | CARACTÈRE | ACCORD |
|---|---|---|
| Longue maturation des fruits au sol entre 10 jours et un mois. Chaque variété est ramassée et vinifiée séparément, puis assemblée à mi-fermentation. Pressurage vertical lent. Fermentation lente sans ajout de levures ni de soufre. Quatre à cinq soutirages effectués selon le calendrier lunaire. Pas de filtration. Mise en bouteille par gravité. | Poiré à fines bulles avec des sucres discrets. | Idéal en apéritif, sur un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes ou avec des desserts à la poire. |
L'EXTRA BRUT
L'EXTRA BRUT
Cidre Extra-Brut de Normandie (IGP), issu exclusivement de variétés tardives du mois de décembre : Noël des Champs, Damelot, Moulin à Vent.
| FERMENTATION | CARACTÈRE | ACCORD |
|---|---|---|
| Longue maturation des pommes en pallox (4 à 6 semaines). Les fruits sont pressés ensemble. Pressurage vertical lent. Fermentation lente sans ajout de levures ni de soufre. Trois à quatre soutirages selon le calendrier lunaire. Pas de filtration. Mise en bouteille par gravité. | Cidre de gastronomie à la robe orangée éclatante, doté de beaux amers et d’une fine bulle portée sur des notes d'agrumes et d'oranges sanguines. | Volaille en sauce, crustacés, fromages. |
RUE DES 4
RUE DES 4
Cidre Brut de Normandie (IGP), issu d’une dizaine de variétés tardives du mois de novembre : Douce Coetligné, Douce Moen, Rouget de Dol, Bedan, Binet Rouge, Marie Ménard, Kermerien, Fréquin Rouge, Domaine, Petit Jaune.
| FERMENTATION | CARACTÈRE | ACCORD |
|---|---|---|
| Longue maturation des fruits en pallox (2 à 4 semaines). Les fruits sont pressés ensemble. Pressurage vertical lent. Fermentation lente sans ajout de levures ni de soufre. Quatre à cinq soutirages selon le calendrier lunaire. Pas de filtration. Mise en bouteille par gravité. | Cidre brut à la belle gourmandise, équilibré par une acidité rafraîchissante. Cidre d’été très digeste, parfait pour une consommation quotidienne. | Rôti de porc, tarte aux poireaux et maroilles, dessert à la frangipane. |
L'AUTEUR
L'AUTEUR
Fruit de la rencontre entre un œnologue passionné et un terroir hors du commun, la Maison Kalder œuvre à la création de cidres et poirés d'exception.
Alexandre Sidorenko débute son activité en 2021 par la reprise du domaine, situé à l’extrémité nord de la Mayenne. Il est rejoint en 2023 par Judith J. Sciarone pour produire des jus qui gagnent en précision et continuent de dévoiler le potentiel du terroir.
ACCUEIL
ESTATE
Maison Kalder is an 11-hectare estate composed exclusively of high-stem trees, with a density of 1,000 trees, including 700 apple trees and 300 pear trees.
Ancestral and late-harvest varieties are planted on a schist hillside facing east, at an altitude of 200 meters. The estate is located within the Protected Geographical Indication (IGP) zone of Normandy for its ciders and the Protected Designation of Origin (AOP) “Domfront” for its perry.
KNOW-HOW
ORGANIC FARMING
Organic and biodynamic farming is practiced on the estate.
Cattle and sheep graze year-round in an agroforestry system known as an orchard-pasture.
The 10 to 12-meter spacing between trees allows for better light capture, reduces the spread of diseases and pests, fosters biodiversity habitats, and significantly limits the need for mechanization.
Cow horn manure and silica preparations are applied in spring and autumn.
FRUITS
FRUITS
The estate’s identity lies in the pursuit of optimal fruit maturity.
Only late-season fruits (November/December) are harvested. No fruit is purchased from outside the estate.
Pears are left to mature on the grass for 10 days to a month, while apples are stored in pallox crates in a shed for 2 to 6 weeks.
FERMENTATION PROCESS
FERMENTATION PROCESS
Maison Kalder’s juices have a distinctly wine-like profile, with great texture on the palate and fine bubbles reminiscent of the world of natural sparkling wines or Champagne.
All fermentations are carried out without any added sulfur or exogenous yeasts. None of the juices are filtered or fined.
Great attention is given to cellar hygiene. The fruits are crushed, then pressed using a traditional Normandy vertical press, known as a "presse à paquets" following which the juices are fermented in stainless steel tanks.
Racking is performed according to the lunar calendar, allowing for the purest possible juices with minimal sediment. The ciders and perries are bottled in spring by gravity.
OUR CIDERS AND PERRY
Our ciders and perry
| LENA | Perry | Extra-brut |
| L'EXTRA BRUT | Cider | Extra-brut |
| RUE DES 4 | Cider | Brut |
LENA
LENA
Extra-Brut Perry made primarily from three endemic pear varieties of the Domfrontais region (AOP Domfront from 2025) : Plant de Blanc, Fossey, and De Cloche.
| FERMENTATION | CHARACTER | PAIRINGS |
|---|---|---|
| Extended fruit maturation on the ground for 10 days to a month. Each variety is harvested and fermented separately, then blended at mid-fermentation. Slow vertical pressing. Slow fermentation without the addition of yeast or sulfur. Four to five rackings according to the lunar calendar. No filtration. Bottled by gravity. | Perry with fine bubbles and a slight sweetness. | Ideal as an aperitif, with scallop carpaccio and citrus, or pear-based desserts. |
L'EXTRA BRUT
L'EXTRA BRUT
Extra-Brut cider from Normandy (IGP), made exclusively from late-harvest December apple varieties: Noël des Champs, Damelot, Moulin à Vent.
| FERMENTATION | CHARACTER | PAIRINGS |
|---|---|---|
| Extended maturation of apples in pallox crates (4 to 6 weeks). The fruits are pressed together. Slow vertical pressing. Slow fermentation without the addition of yeast or sulfur. Three to four rackings according to the lunar calendar. No filtration. Bottled by gravity. | A gastronomic cider with a bright orange hue, structured bitterness, and fine bubbles, featuring citrus and blood orange notes. | Poultry in sauce, shellfish, cheese. |
RUE DES 4
RUE DES 4
Brut cider from Normandy (IGP), made from a dozen late-harvest November apple varieties: Douce Coetligné, Douce Moen, Rouget de Dol, Bedan, Binet Rouge, Marie Ménard, Kermerien, Fréquin Rouge, Domaine, Petit Jaune.
| FERMENTATION | CHARACTER | PAIRINGS |
|---|---|---|
| Extended fruit maturation in pallox crates (2 to 4 weeks). The fruits are pressed together. Slow vertical pressing. Slow fermentation without the addition of yeast or sulfur. Four to five rackings according to the lunar calendar. No filtration. Bottled by gravity. | A brut cider with delightful richness, balanced by refreshing acidity. A highly digestible summer cider, perfect for everyday enjoyment. | Roast pork, leek and maroilles tart, frangipane desserts. |
ABOUT US
PRODUCER
Fruit of the encounter between a passionate oenologist and an extraordinary terroir, Maison Kalder is dedicated to crafting exceptional ciders and perries.
Its founder, Alexandre Sidorenko, began operations in 2021 by taking over the estate located at the northernmost edge of Mayenne. In 2023, he combined strengths with Judith J. Sciarone to produce juices that have gained in precision, and continue to unveil the terroir’s potential.